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Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.
Préparation
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 50 minutes pour un roti de 800g, 70 minutes pour un roti de 1.2 kg
Pocher le rôti de veau
Pour que le rôti reste bien tendre, pocher le rôti 10 mn dans un bouillon sel poivre et quelques noisettes de beurre, avant de le faire cuire au four.

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